Stanovení kostních úlomků ve strojně odděleném mase a v masných výrobcích

Informace o protokolu

Sledovaná složka	kostní úlomky
Druh potraviny	masný výrobek
Způsob vyšetření	histochemické

Podle tohoto postupu se vyšetřují vzorky různých druhů masných výrobků, ale také strojně odděleného masa.
Pomocí histochemického barvení lze prokázat přítomnost kostních úlomků a na jejich základě vyslovit podezření o použití strojně odděleného masa jako výrobní suroviny v masném výrobku.

Referenční články

TREMLOVÁ, B., ŠTARHA, P., POSPIECH, M., BUCHTOVÁ, H., RANDULOVÁ, Z. Histological analysis of different kinds of mechanically recovered meat. Archiv für Lebensmittelhy­giene, 2006, vol. 57, no. 5/6, p. 85 – 91.

Reklama